Manuscrits d'Encus
Notes de vinya i de celler
Manuscrit 01
Notes de camp de Raül Bobet
- Data
- agost 2026
- Lloc
- Castell d'Encus
- Suport
- 2 fulls A4, tinta
- Mà
- Raül Bobet
Fotografiat a la vinya el mateix dia. El plec del paper és el de la butxaca.
Com tots hem pogut comprovar, hem tingut un estiu amb una incidència de calor molt alta i sostinguda. Aquest fenomen ha estat força general a tota Europa, i el canvi climàtic el tenim aquí, accelerat, i sense massa temps de reflexió.
Els factors intrínsecs Els motors biològics del raïm són la temperatura i els raigs UV del sol. Amb les T augmentades, les cinètiques de transformació de precursors aromàtics de la vinya no són lineals pel que fa a l'efecte del UV, i això es sol traduir en un increment de la producció de sucres, i pèrdua accelerada? d'acidesa, sinó també en l'oxidació de certs precursors aromàtics.
Per altra banda, l'increment de T incideix en l'evapotranspiració, fins al punt de […] comprometre el balanç d'aigua, en cas de fer sucre en excés (que pot assimilar la planta).
A CDE hem encertat en plantar[…] les vinyes en alçada, i […] no només per la T diürna, sinó també pel contrast tèrmic nocturn, on la planta pot descansar dels excessos diürns.
Com a tot arreu la verema s'ha avançat i des del celler intentem cercar els màxims equilibris gràcies als gradients d'altitud que tenim (800–1230) i també de diferències tèrmiques entre dia i nit.
Cada vinya s'analitza en detall, tant analític com organolèptic (tast dels raïms) a fi de crear la distribució i moment més idoni per cada varietat.
La natura ens posa a prova, i nosaltres cal que estiguem disposats i flexibles per poder llegir-la.
Hem […] just començat, sembla que serà força intensa, encara que en la natura mai sabem com evolucionarà el temps, ja que l'aigua del mar està molt calenta, i fortes tronades, poden modificar les cinètiques de maduració.
Como todos hemos podido comprobar, hemos tenido un verano con una incidencia de calor muy alta y sostenida. Este fenómeno ha sido bastante general en toda Europa, y el cambio climático lo tenemos aquí, acelerado, y sin demasiado tiempo de reflexión.
Los factores intrínsecos Los motores biológicos de la uva son la temperatura y los rayos UV del sol. Con las T aumentadas, las cinéticas de transformación de precursores aromáticos de la viña no son lineales en lo que se refiere al efecto del UV, y esto suele traducirse en un incremento de la producción de azúcares, y pérdida acelerada? de acidez, sino también en la oxidación de ciertos precursores aromáticos.
Por otra parte, el incremento de T incide en la evapotranspiración, hasta el punto de […] comprometer el balance hídrico, en caso de hacer azúcar en exceso (que puede asimilar la planta).
En CDE hemos acertado al plantar[…] las viñas en altura, y […] no solo por la T diurna, sino también por el contraste térmico nocturno, donde la planta puede descansar de los excesos diurnos.
Como en todas partes la vendimia se ha adelantado y desde la bodega intentamos buscar los máximos equilibrios gracias a los gradientes de altitud que tenemos (800–1230) y también de diferencias térmicas entre día y noche.
Cada viña se analiza en detalle, tanto analítico como organoléptico (cata de las uvas) a fin de crear la distribución y el momento más idóneo para cada variedad.
La naturaleza nos pone a prueba, y nosotros debemos estar dispuestos y ser flexibles para poder leerla.
Hemos […] empezado hace nada, parece que será bastante intensa, aunque en la naturaleza nunca sabemos cómo evolucionará el tiempo, ya que el agua del mar está muy caliente, y fuertes tormentas pueden modificar las cinéticas de maduración.
As we have all been able to see, we have had a summer of very high, sustained heat. The phenomenon has been fairly general across Europe, and climate change is here, accelerated, and with little time for reflection.
The intrinsic factors The biological engines of the grape are temperature and the sun's UV radiation. With higher temperatures, the kinetics by which the vine transforms aromatic precursors are not linear with respect to the effect of UV, and this tends to translate into an increase in sugar production and an accelerated? loss of acidity, but also into the oxidation of certain aromatic precursors.
Higher temperature also acts on evapotranspiration, to the point of […] compromising the water balance where sugar is produced in excess (which the plant can assimilate).
At CDE we were right to plant[…] the vineyards at altitude, and […] not only for the daytime temperature but also for the night-time thermal contrast, where the plant can rest from the excesses of the day.
As everywhere else the harvest has come early, and from the winery we try to seek the greatest possible balance thanks to the altitude gradients we have (800–1230) and to the temperature difference between day and night.
Every vineyard is analysed in detail, both analytically and organoleptically (tasting the grapes), in order to establish the most suitable distribution and moment for each variety.
Nature puts us to the test, and we have to stay willing and flexible enough to read it.
We have […] only just begun; it looks as though it will be fairly intense, though in nature we never know how the weather will evolve, since the sea is very warm, and strong storms can alter the ripening kinetics.
Nota d'edició
Es transcriu el text respectant-ne el lèxic i el registre, i regularitzant-ne l'ortografia i la concordança. Les paraules ratllades a l'original només apareixen en el mode «Amb correccions»; les lectures dubtoses hi van subratllades.
Els Manuscrits d'Encus es publiquen quan hi ha alguna cosa a dir a la vinya: verema, poda, floració, embotellat. No segueixen calendari.