![\"Ra\u00fcl](\"https:\/\/castelldencus.com\/wp-content\/uploads\/slider8\/IMG-20210928-WA0001-768x1024.jpeg\")
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Escrito el 21\/03\/2026 por<\/span> Ra\u00fcl Bobet<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_divider color=”#babab7″ divider_position=”center” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” background_enable_color=”off” custom_padding=”|50px||50px|false|false” custom_padding_tablet=”|25px||25px|false|false” custom_padding_phone=”|15px||15px|false|false” custom_padding_last_edited=”on|phone” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][et_pb_text content_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font_size=”18px” custom_padding=”||||false|false” custom_padding_tablet=”|50px||50px|false|false” custom_padding_phone=”|25px||25px|false|false” custom_padding_last_edited=”off|desktop” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n A veces conocer aspectos de la compleja realidad que hay detr\u00e1s de un vino se hace farragoso, pero no por ello debemos desistir en el intento de comprensi\u00f3n que nos acerque a un mayor aprecio de los vinos, sin entrar en un exceso de terminolog\u00eda t\u00e9cnica. Quisiera, en este sentido, adentrarme en una serie de conceptos relativos a la vi\u00f1a, en definitiva el origen de todo ello, que nos ayuden a aclarar algunos par\u00e1metros de inter\u00e9s.<\/p>\n 1. Capacidad h\u00eddrica de los suelos: factores de influencia<\/strong> Textura:<\/strong> Las arcillas tienen mucha capacidad de almacenamiento, pero parte del agua queda fuertemente retenida, es decir, no disponible. En cambio, los limos son \u00f3ptimos, aunque estructuralmente inestables, y finalmente los terrenos arenosos tienen poca reserva, pero una respuesta r\u00e1pida a la lluvia. Desde el punto de vista cualitativo, en general nos interesa m\u00e1s que la cantidad de agua, su disponibilidad.<\/p>\n Estructura:<\/strong> Nos interesan los suelos con agregados estables, algo ligado a una buena macroporosidad y microporosidad. Hay que evitar la compactaci\u00f3n, asociada a ra\u00edces superficiales y a un estr\u00e9s precoz.<\/p>\n Materia org\u00e1nica:<\/strong> Act\u00faa como una esponja y mejora la retenci\u00f3n y la disponibilidad de agua. En suelos pobres de monta\u00f1a, peque\u00f1as diferencias de materia org\u00e1nica pueden cambiar mucho el comportamiento h\u00eddrico.<\/p>\n Profundidad efectiva:<\/strong> No debe confundirse con la profundidad total, sino con hasta d\u00f3nde puede llegar la ra\u00edz sin asfixia ni barreras, como calizas duras o capas compactadas.<\/p>\n Pedregosidad:<\/strong> Reduce el volumen \u00fatil, pero mejora el drenaje y la inercia t\u00e9rmica, produciendo la paradoja de que los suelos pedregosos pueden ser m\u00e1s regulares h\u00eddricamente.<\/p>\n 2. Efecto del pH del suelo en la solubilidad de los micronutrientes<\/strong> A pH \u00e1cidos (<6), aumenta la solubilidad del hierro, manganeso, zinc y cobre, lo que puede llegar a suponer un riesgo de toxicidades, especialmente de manganeso, y una menor disponibilidad de f\u00f3sforo.<\/p>\n A pH neutro (6\u20137), nos encontramos en la zona \u00f3ptima para la mayor\u00eda de nutrientes y para el equilibrio microbiano.<\/p>\n A pH b\u00e1sico (>7,5), puede darse un bloqueo cl\u00e1sico del hierro, con clorosis f\u00e9rrica, y una menor disponibilidad de zinc y manganeso, aunque el nutriente est\u00e9 presente, no resulta accesible.<\/p>\n Otro concepto a considerar en el pH de los suelos es que no tiene por qu\u00e9 coincidir con el pH de la rizosfera. As\u00ed, las ra\u00edces pueden acidificar localmente para solubilizar hierro, como estrategia de la planta.<\/p>\n 3. Papel de las hormonas vegetales en la vi\u00f1a, con especial atenci\u00f3n al \u00e1cido absc\u00edsico, ABA<\/strong> Un cap\u00edtulo aparte merece el \u00e1cido absc\u00edsico, ABA, la gran hormona de la sensatez de la vi\u00f1a, sintetizada principalmente en las ra\u00edces en situaci\u00f3n de estr\u00e9s h\u00eddrico, en las hojas maduras y en las bayas durante el envero. El ABA tiene una serie de funciones clave, como el cierre estom\u00e1tico, es decir, la regulaci\u00f3n h\u00eddrica, la inducci\u00f3n del envero, la activaci\u00f3n de la s\u00edntesis de antocianinas y la conexi\u00f3n directa con el estr\u00e9s \u201cbueno\u201d. De manera que sin ABA no hay una maduraci\u00f3n fen\u00f3lica fina, solo az\u00facar.<\/p>\n 4. Papel de la radiaci\u00f3n UV en los precursores arom\u00e1ticos<\/strong> Un exceso de UV nos conduce hacia una fotodegradaci\u00f3n de compuestos arom\u00e1ticos, a quemaduras, que son una respuesta defensiva y no cualitativa, a un aumento de taninos \u00e1speros y a una posible reducci\u00f3n de aromas varietales finos.<\/p>\n Buscar equilibrios en la vi\u00f1a, trabaj\u00e1ndola m\u00e1s como un proyecto de jardiner\u00eda que como uno de agricultura intensiva, tiene un gran efecto.<\/p>\n 5. Papel de la temperatura en los precursores arom\u00e1ticos de la uva<\/strong> A temperaturas altas, por encima de 35 \u00b0C, disminuye la actividad enzim\u00e1tica arom\u00e1tica, se promueve una volatilizaci\u00f3n de precursores y la maduraci\u00f3n se desconecta de la maduraci\u00f3n fen\u00f3lica. Las noches frescas son tan importantes como los d\u00edas c\u00e1lidos.<\/p>\n 6. Superficie foliar y calidad de la uva<\/strong> Demasiado poca superficie nos lleva a un bloqueo de la maduraci\u00f3n, a un estr\u00e9s excesivo y a aromas verdes o simples. Las hojas basales maduras, bien iluminadas pero no quemadas, son las que \u201cpagan\u201d la calidad.<\/p>\n En s\u00edntesis, suelo, agua, luz, temperatura y fisiolog\u00eda deben estar en tensi\u00f3n creativa, no en guerra. Y esta es una tarea nada f\u00e1cil, creativa, que implica estar ligado a la vi\u00f1a y vivirla, para entenderla y ser su amiga.<\/p>\n Ra\u00fcl Bobet<\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/castelldencus.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/2.jpg” alt=”Gesti\u00f3n de los vi\u00f1edos en Castell d’Encus.” title_text=”Gesti\u00f3n de los vi\u00f1edos en Castell d’Encus.” disabled_on=”on|on|on” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” disabled=”on” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_divider color=”#babab7″ divider_position=”center” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” background_enable_color=”off” custom_padding=”|50px||50px|false|false” custom_padding_tablet=”|25px||25px|false|false” custom_padding_phone=”|15px||15px|false|false” custom_padding_last_edited=”on|phone” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][et_pb_text disabled_on=”on|on|on” admin_label=”Escrito por y rss” _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” text_font_size=”18px” disabled=”on” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Escrito el 27\/01\/2023 por<\/span> CASTELL D’ENCUS<\/p>\n [Sassy_Follow_Icons social_networks=”facebook=https:\/\/es-es.facebook.com\/castelldencus,instagram=https:\/\/www.instagram.com\/castelldencus\/,twitter=https:\/\/twitter.com\/castelldencus” shape=”round” align=”center”] [\/et_pb_text][et_pb_divider color=”#babab7″ divider_position=”center” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” background_enable_color=”off” custom_padding=”|50px||50px|false|false” custom_padding_tablet=”|25px||25px|false|false” custom_padding_phone=”|15px||15px|false|false” custom_padding_last_edited=”on|phone” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ disabled_on=”on|on|off” admin_label=”BLOG PC” module_class=”articulos_relacionados” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text admin_label=”Llegir el seg\u00fcent article” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” header_font_size=”24px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_blog posts_number=”1″ include_categories=”3″ use_manual_excerpt=”off” excerpt_length=”0″ show_author=”off” show_date=”off” show_categories=”off” show_pagination=”off” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_blog][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row disabled_on=”off|off|on” admin_label=”BLOG TABLET\/MOVIL” module_class=”articulos_relacionados” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text admin_label=”Llegir el seg\u00fcent article” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” header_font_size=”24px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_blog posts_number=”1″ include_categories=”3″ use_manual_excerpt=”off” excerpt_length=”0″ show_author=”off” show_date=”off” show_categories=”off” show_pagination=”off” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_blog][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Factores de la Vi\u00f1a Escrito el 21\/03\/2026 por Ra\u00fcl BobetA veces conocer aspectos de la compleja realidad que hay detr\u00e1s de un vino se hace farragoso, pero no por ello debemos desistir en el intento de comprensi\u00f3n que nos acerque a un mayor aprecio de los vinos, sin entrar en un exceso de terminolog\u00eda […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":7488,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[119],"tags":[293,143,136],"class_list":["post-12300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sobre-el-vino","tag-riesling","tag-vinedos","tag-viticultura-es"],"yoast_head":"\n
El concepto importante es la capacidad h\u00eddrica \u00fatil. No se trata de cu\u00e1nta agua hay en el suelo, sino de cu\u00e1nta puede extraer la vi\u00f1a sin sufrir. En este sentido conviene matizar ciertas variables del suelo:<\/p>\n
El pH es el gran director de orquesta qu\u00edmico del suelo.<\/p>\n
Debemos considerar la vi\u00f1a como un equilibrio hormonal din\u00e1mico, no como una suma de sustancias. Las principales hormonas son las auxinas, relacionadas con el crecimiento apical, el cuajado y el desarrollo inicial de la baya; las giberelinas, ligadas al crecimiento celular, de modo que un exceso da lugar a bayas m\u00e1s grandes, pero con diluci\u00f3n cualitativa; las citoquininas, encargadas de retrasar la senescencia y relacionadas con el equilibrio entre ra\u00edz y parte a\u00e9rea; y el etileno, que en el caso de la vi\u00f1a tiene menos importancia, salvo en la senescencia y el estr\u00e9s.<\/p>\n
Aqu\u00ed tenemos una ventana estrecha y delicada desde el punto de vista del equilibrio. Una radiaci\u00f3n UV moderada, especialmente UV-B, comporta un incremento de flavonoles, como quercetina y miricetina, as\u00ed como una mayor protecci\u00f3n antioxidante, y al mismo tiempo estimula precursores arom\u00e1ticos, como terpenos y norisoprenoides, importantes en las variedades de Castell d\u2019Encus.<\/p>\n
La temperatura tiene un gran efecto en el metabolismo de la uva, siendo el rango \u00f3ptimo de d\u00eda entre 20 y 30 \u00b0C y por la noche por debajo de 15 \u00b0C. A temperaturas moderadas incrementamos la s\u00edntesis de terpenos, como en albari\u00f1o o riesling, y de norisoprenoides, como la \u03b2-damascenona, con gran incidencia tambi\u00e9n en variedades como Chardonnay y Chenin Blanc, adem\u00e1s de favorecer una buena relaci\u00f3n entre az\u00facar, fenoles y aroma.<\/p>\n
No se trata de \u201ccuantas m\u00e1s hojas mejor\u201d, sino de qu\u00e9 hojas, d\u00f3nde y cu\u00e1ndo. El \u00edndice \u00f3ptimo aproximado es de 1 a 1,2 m\u00b2 de hoja por kilo de uva. En este sentido, demasiada superficie foliar est\u00e1 ligada a un exceso de vigor, m\u00e1s sombra, con menos antocianinas y aromas, y a un microclima h\u00famedo, con peor sanidad.<\/p>\n
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