![\"\"](\"https:\/\/castelldencus.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Riesling-768x1024.jpeg\")
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Escrito el 01\/02\/2026 por<\/span> Ra\u00fcl Bobet<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_divider color=”#babab7″ divider_position=”center” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” background_enable_color=”off” custom_padding=”|50px||50px|false|false” custom_padding_tablet=”|25px||25px|false|false” custom_padding_phone=”|15px||15px|false|false” custom_padding_last_edited=”on|phone” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][et_pb_text content_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”4.27.5″ _module_preset=”default” text_font_size=”18px” custom_padding=”||||false|false” custom_padding_tablet=”|50px||50px|false|false” custom_padding_phone=”|25px||25px|false|false” custom_padding_last_edited=”off|desktop” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Formaci\u00f3n y evoluci\u00f3n de los compuestos terp\u00e9nicos en el Riesling<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Los compuestos terp\u00e9nicos (como el linalol, el geraniol o el nerol) son una de las principales familias arom\u00e1ticas presentes en el Riesling, aunque en cantidades m\u00e1s discretas que en variedades como el Moscatel o el Gew\u00fcrztraminer. Se forman durante el desarrollo de la uva, especialmente entre el envero y la madurez, dentro de las gl\u00e1ndulas de la piel.<\/p>\n Una gran parte de estos compuestos no se encuentran en forma libre, sino glicosilados: unidos a una mol\u00e9cula de az\u00facar. Esto los hace arom\u00e1ticamente inactivos, pero potencialmente liberables m\u00e1s adelante, tanto por el trabajo de las levaduras como por transformaciones qu\u00edmicas en el vino.<\/p>\n En condiciones ideales (zonas frescas, insolaci\u00f3n moderada), el Riesling acumula un perfil terp\u00e9nico equilibrado y elegante, que puede dar lugar a perfumes florales (flor de azahar, tila) y c\u00edtricos sutiles.<\/p>\n Escasa asimilaci\u00f3n de estos compuestos por las levaduras<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Las levaduras no metabolizan activamente los terp\u00e9nicos, y tampoco tienen capacidad eficiente para hidrolizar la fracci\u00f3n glicosilada. Es decir, durante la fermentaci\u00f3n, la mayor parte de los terp\u00e9nicos latentes permanecen ocultos.<\/p>\n Solo algunas levaduras (no Saccharomyces) o enzimas ex\u00f3genas pueden liberar parcialmente estos compuestos. Esto explica por qu\u00e9 el Riesling puede expresar su potencial arom\u00e1tico real despu\u00e9s de meses o a\u00f1os de evoluci\u00f3n, cuando la qu\u00edmica del vino, especialmente en condiciones de acidez, comienza a actuar.<\/p>\n Hidr\u00f3lisis \u00e1cida y su importancia en el Riesling<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n El mosto y el vino de Riesling, gracias a su pH bajo (normalmente < 3,2), son un medio muy adecuado para que se produzca una hidr\u00f3lisis \u00e1cida lenta de los glic\u00f3sidos terp\u00e9nicos.<\/p>\n Este proceso rompe el enlace az\u00facar-terpeno, liberando los monoterpenos libres, que son mucho m\u00e1s vol\u00e1tiles y perceptibles arom\u00e1ticamente. Los principales compuestos liberados son:<\/p>\n Linalol \u2192 flor de azahar, lavanda Impacto de la Botrytis cinerea (botritis noble)<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n La presencia de botritis noble puede transformar profundamente la expresi\u00f3n arom\u00e1tica del Riesling mediante:<\/p>\n a) Acci\u00f3n enzim\u00e1tica del hongo:<\/p>\n Enzimas como las glicosidasas del hongo s\u00ed pueden liberar compuestos terp\u00e9nicos que de otro modo quedar\u00edan ocultos. b) Formaci\u00f3n de compuestos caracter\u00edsticos:<\/p>\n Fenilacetaldeh\u00eddo \u2192 rosa, miel Cuando la botritis est\u00e1 bien gestionada, puede aportar una complejidad extraordinaria, sobre todo en vinos dulces naturales o late harvest.<\/p>\n Gran potencial de envejecimiento del Riesling en zonas fr\u00edas y su v\u00ednculo con el pH<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Los grandes Rieslings de guarda (Alemania, Alsacia, Austria, Clare Valley\u2026) provienen de zonas fr\u00edas, donde la uva puede madurar lentamente y mantener una acidez muy alta.<\/p>\n Esta acidez:<\/p>\n Act\u00faa como conservante natural (inhibe la oxidaci\u00f3n y los microorganismos). Cuanto m\u00e1s bajo el pH (2,9\u20133,1), m\u00e1s largo y seguro puede ser el camino de envejecimiento. A 10, 20 o incluso 30 a\u00f1os, un gran Riesling puede ofrecer una arom\u00e1tica \u00fanica y viva.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/castelldencus.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/2.jpg” alt=”Gesti\u00f3n de los vi\u00f1edos en Castell d’Encus.” title_text=”Gesti\u00f3n de los vi\u00f1edos en Castell d’Encus.” disabled_on=”on|on|on” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” disabled=”on” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_divider color=”#babab7″ divider_position=”center” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” background_enable_color=”off” custom_padding=”|50px||50px|false|false” custom_padding_tablet=”|25px||25px|false|false” custom_padding_phone=”|15px||15px|false|false” custom_padding_last_edited=”on|phone” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][et_pb_text admin_label=”Escrito por” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font_size=”18px” custom_margin=”||25px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Escrito el 04\/04\/2023 por<\/span> CASTELL D’ENCUS<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”on|on|on” admin_label=”Escrito por y rss” _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” text_font_size=”18px” disabled=”on” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Escrito el 27\/01\/2023 por<\/span> CASTELL D’ENCUS<\/p>\n [Sassy_Follow_Icons social_networks=”facebook=https:\/\/es-es.facebook.com\/castelldencus,instagram=https:\/\/www.instagram.com\/castelldencus\/,twitter=https:\/\/twitter.com\/castelldencus” shape=”round” align=”center”] [\/et_pb_text][et_pb_divider color=”#babab7″ divider_position=”center” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” background_enable_color=”off” custom_padding=”|50px||50px|false|false” custom_padding_tablet=”|25px||25px|false|false” custom_padding_phone=”|15px||15px|false|false” custom_padding_last_edited=”on|phone” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ disabled_on=”on|on|off” admin_label=”BLOG PC” module_class=”articulos_relacionados” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text admin_label=”Llegir el seg\u00fcent article” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” header_font_size=”24px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_blog posts_number=”1″ include_categories=”3″ use_manual_excerpt=”off” excerpt_length=”0″ show_author=”off” show_date=”off” show_categories=”off” show_pagination=”off” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_blog][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row disabled_on=”off|off|on” admin_label=”BLOG TABLET\/MOVIL” module_class=”articulos_relacionados” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text admin_label=”Llegir el seg\u00fcent article” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” header_font_size=”24px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_blog posts_number=”1″ include_categories=”3″ use_manual_excerpt=”off” excerpt_length=”0″ show_author=”off” show_date=”off” show_categories=”off” show_pagination=”off” _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_blog][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Riesling: un ensayo de Ra\u00fcl Bobet Escrito el 01\/02\/2026 por Ra\u00fcl Bobet Formaci\u00f3n y evoluci\u00f3n de los compuestos terp\u00e9nicos en el Riesling Los compuestos terp\u00e9nicos (como el linalol, el geraniol o el nerol) son una de las principales familias arom\u00e1ticas presentes en el Riesling, aunque en cantidades m\u00e1s discretas que en variedades como el […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":12223,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[119],"tags":[293,143,136],"class_list":["post-12191","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sobre-el-vino","tag-riesling","tag-vinedos","tag-viticultura-es"],"yoast_head":"\n\n
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Geraniol \u2192 rosa, geranio
Nerol \u2192 notas dulces florales
Alfa-terpineol \u2192 pino, c\u00edtricos”<\/p>\n\n
Adem\u00e1s, descompone az\u00facares y otros precursores, generando compuestos arom\u00e1ticos nuevos.<\/p>\n
Tionoles derivados del furfuril \u2192 aroma de azafr\u00e1n, t\u00e9 negro
Lactonas y benzaldeh\u00eddo \u2192 almendra, melocot\u00f3n seco
Sotol\u00f3n \u2192 curry, frutos secos (especialmente en vinos envejecidos)<\/p>\n\n
Estabiliza los compuestos arom\u00e1ticos y el equilibrio redox del vino.
Favorece la hidr\u00f3lisis \u00e1cida lenta, liberando aromas con el tiempo.
Permite la aparici\u00f3n de aromas petrolados (como el TDN, derivado del caroteno), que son t\u00edpicos del envejecimiento del Riesling.<\/p>\n
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